L’île de Beauté porte fièrement son nom, certes, mais que dire de la gastronomie corse ! Avec son patrimoine naturel absolument époustouflant, ses paysages de mer, de montagne, tout est une véritable source d’inspiration se retrouvant naturellement dans les assiettes corses. Un soin particulier est donné à l’élevage des animaux, qui sont nourris en plein air au cœur des forêts, des maquis et des espaces verdoyants. Une invitation à déguster et sentir l’âme corse et la passion pour des produits nobles, chantants et aux saveurs uniques.
L’âme de la gastronomie corse
Elle repose sur un environnement préservé et de qualité, garantissant aux produits des saveurs qui laissent un souvenir gustatif intarissable. Les corses sont fiers de perpétuer des recettes ancestrales et n’hésitent pas non plus à les revisiter au fil de l’évolution des techniques culinaires.
Les fromages
On retrouve le fromage frais de brebis ou de chèvre (le brocciu) dans presque tous les plats traditionnels, salés ou sucrés. Les corses produisent une grande diversité de fromages locaux, de doux à piquant. Accommodés à des plats de légumes comme à des accompagnements sucrés (confiture de figues fraîches pour les fromages piquants), ils se laissent déguster naturellement, dans d’innombrables variantes.
Viandes et charcuteries
En guise de viande, on trouve beaucoup de gibier, comme le sanglier ou les grives. Les ovins et bovins se dégustent surtout lors de fêtes ou événements. A ne pas manquer : le plat ancestral, « Veau aux olives », très populaire. La charcuterie possède une réputation exportée au-delà des frontières ! Morceaux nobles ou qui le sont moins, les saveurs sont travaillées, salées, poivrées, séchées et se dégustent de multiples façons.
Poissons et fruits de mer
Incontournables sur les tables de Corse, on déguste les poissons d’eau douce et d’eau de mer grillés au feu de bois ou rôtis à l’ail et aux herbes (farcis au fromage appelé brocciu également ! ). De la truite farcie au rouget, les saveurs de la mer vivifient les corses. Les plats de pâtes ou festifs s’accompagnent de fruits de mer, langoustes, ou araignées de mer côtoyant agréablement les huîtres et moules fraîches.
Les soupes corses
Elles font le bonheur en hiver dans les villages côtiers qui les apprêtent avec du poisson et du fenouil (l’azziminu), agrémentées de fèves, haricots secs, morceau de lard ou viande et bien sûr d’un assaisonnement maison.
Desserts et digestifs
Gourmandises déclinées de mille façons, chaque village a sa spécialité. Beignets au cédrat ou à la farine de châtaignes, accompagnez-les ensuite d’eaux-de-vie fruitées ou de rappu (la grappa made in corse), pour bien digérer « à la façon corse » !